近日，餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范正式發(fā)布，其中針對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)、儲(chǔ)存與加工環(huán)節(jié)提出了明確要求，旨在保障消費(fèi)者飲食安全，提升行業(yè)整體水平。

農(nóng)副產(chǎn)品作為餐飲業(yè)的核心原料，其質(zhì)量直接關(guān)系到食品安全。規(guī)范強(qiáng)調(diào)，餐飲單位應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商審核機(jī)制，優(yōu)先選擇具備合法資質(zhì)、產(chǎn)品可追溯的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)商。采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢疫合格證及新鮮度指標(biāo)，杜絕使用腐敗變質(zhì)或農(nóng)藥超標(biāo)的食材。

在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，規(guī)范要求根據(jù)農(nóng)副產(chǎn)品特性分類管理：蔬菜水果需低溫冷藏并避免交叉污染；肉類、水產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下保存，并標(biāo)注進(jìn)貨日期；糧油等干制品需密封防潮。所有儲(chǔ)存區(qū)域必須定期清潔消毒，防止蟲鼠侵害。

加工過(guò)程中，農(nóng)副產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)徹底清洗、去皮或烹飪處理，以消除潛在微生物與化學(xué)殘留。生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染；烹飪溫度與時(shí)間需符合安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材中心溫度達(dá)到殺菌要求。

規(guī)范鼓勵(lì)餐飲單位建立農(nóng)副產(chǎn)品溯源體系，通過(guò)記錄采購(gòu)信息、檢測(cè)報(bào)告與加工流程，實(shí)現(xiàn)問(wèn)題食材快速召回與責(zé)任追查。員工培訓(xùn)也被列為重點(diǎn)，需定期開展食品安全知識(shí)教育，強(qiáng)化衛(wèi)生操作意識(shí)。

隨著新規(guī)落地，餐飲行業(yè)將迎來(lái)更規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量管理時(shí)代。消費(fèi)者可通過(guò)觀察餐廳的食材公示、儲(chǔ)存環(huán)境及操作流程，初步判斷其合規(guī)性。各方共同努力，方能筑牢‘舌尖上的安全’防線。